Os melhores e piores alimentos para entregar, segundo cozinheiros

Quando você deseja expandir sua lista de entregas além de pizza e comida chinesa (as lendas infalíveis da comida para viagem), o processo pode ser mais desafiador do que aparenta. Só porque as refeições de restaurantes populares estão disponíveis para entrega não significa que eles conseguirão lidar com a viagem com sucesso.

“Os molhos partem-se, as crostas ficam macias e os queijos derretidos transformam-se em borracha”, disse Shawn Matijevich, chefe de cozinha online de artes culinárias e operações alimentares do Instituto de Educação Culinária. “Algumas preparações favoritas são realmente urgentes, com a sopa em uma extremidade do espectro e o suflê na outra.”

Então, quais opções de entrega têm menos probabilidade de perder o brilho quando chegam à sua porta? E o que deve ser pedido com cautela, se é que deve ser ordenado? Aqui está o que os chefs têm a dizer.

As principais qualidades que mantêm sopas e ensopados em excelente forma, desde a cozinha de um chef até a sua porta, são a consistência e a forma como retêm o calor.

“Sopas e ensopados são preparações de calor úmido, caracterizadas pela presença de umidade durante o processo de cozimento”, disse Matijevich. Depois de embalado para entrega, “qualquer vapor que sobe da sopa ou do ensopado irá condensar, passando do estado gasoso para o estado líquido à medida que perde energia térmica”.

À medida que o vapor esfria, ele forma gotículas que caem de volta na tigela de comida.

“Este processo é cíclico e não afetará negativamente o sabor ou a estrutura da sopa ou do ensopado”, disse Matijevich.

Também reaquece facilmente, por isso, mesmo que o seu pedido esfrie no caminho do restaurante, nem sua aparência nem a qualidade do sabor diminuirão se você colocá-lo no micro-ondas ou em uma panela.

Depois que o macarrão for mergulhado no molho e colocado em um recipiente para viagem, o macarrão continuará a cozinhar e a absorver o molho, transformando o que seria um jantar delicioso em uma bola congelada.

“Qualquer coisa à base de creme ou molho de ovo será especialmente difícil”, disse Patricia Clark, proprietária e chef executiva dos serviços privados de chef All Five Senses. “O vapor separará o molho e qualquer variação de temperatura fará com que ele coagule apenas em partes do prato.”

O conserto: Se você não puder deixar de ceder aos seus desejos de massa, peça ao restaurante que entregue seu pedido com os ingredientes desmontados em recipientes separados, disse Clark. Por exemplo, seu linguine pode ser pré-cozido al dente e enviado com recipientes separados de molho de creme de limão e parmesão ralado e raspas de limão.

Refeições assadas no forno tipo caçarola, como lasanha, enchiladas e macarrão com queijo, funcionam bem como opção de delivery porque os molhos tendem a ser mais espessos.

“Macarrão líquido tende a ficar encharcado, mas como muitas caçarolas são à base de carne e queijo, elas resistem melhor”, disse Traci Weintraub, fundadora e chefe de cozinha do serviço de entrega de comida Gracefully Fed.

Torta de pastor e moussaka também são excelentes candidatos. Como o purê de batata presente em ambos os pratos é denso, ele pode absorver um pouco de líquido (pegue isso, condensação!) E ajudar a isolar, o que mantém as alterações de textura ao mínimo.

O principal problema de entregar um bife ou outra carne grelhada é que é muito difícil chegar ao nível de cozimento que você prefere.

“Se um bife for retirado da grelha e embalado imediatamente, ele continuará a cozinhar no caminho até você”, disse Weintraub. “Isso geralmente resulta em carne cozida demais.”

O conserto:Para maximizar a qualidade do seu pedido, o melhor é que as carnes sejam cozidas em temperatura abaixo da sua preferência, não fatiadas, com molhos à parte.

Depois de entregue, abra a frigideira e aqueça uma colher de chá de azeite em fogo médio-baixo. Adicione a carne, vire a cada minuto até atingir o ponto desejado e corte em fatias.

Se receber sua carne pronta é uma obrigação, você pode “pedir para que ela seja fatiada, meio resfriada e embrulhada em papel alumínio, com os molhos guardados à parte”, disse Clark. Seu pedido não chegará até você muito quente, mas as chances de sua carne ficar cozida demais quando chegar à sua porta serão minimizadas.